こんばんは。
本日もありがとうございました。
昨日、代官山の蔦屋書店で星のや東京の料理長、浜田統之さんのトークショーに招待して頂きました。
✳︎ユカワタンHPからお借りしました
浜田さんの軽井沢のホテル、ブレストンコートのレストランユカワタンの料理長時代に書いている記事がとても印象的で素敵なので1部抜粋させてください。
以下抜粋👇
- 生産者といいものをシェアし、未来へ繋ぐ
信州に来て最初に試みたのは、地元生産者と交流を持つことでした。食材には、生産者の「人柄」が表れるもの。だから、まずは会いに行くことから始まります。軽井沢サラダふぁーむの依田さん、安曇野放牧豚を手掛ける藤原さん、菅平ダボス牧場で中ヨーク豚を手掛ける伊藤さん、上田地鶏・真田丸をつくる大沢さん、佐久鯉の斎藤さん…。ユカワタンの食材は、すべて彼ら作り手と協力し、料理に使った感想を随時フィードバックして、ともに学び合うなかでつくり上げてきました。これは、地方で暮らし、生産者に近いからこそできること。東京では、最高の食材を「ピックアップ」することはできるけど、ここでは生産者と一緒に、地元の素材をより良いものに育てると同時に、私たち料理人の技術も料理人の技術も常に進化し続けなければという思いに駆られています。そうやって、生産者との距離が近い地方だからこその優位性を情報発信するのが、自分のような立場の者の役割なんだと思います。高品質な食材を使い、東京や世界に向けて情報を発信していくことで、こだわりのある生産者が活躍できる場が増え、田舎で無農薬野菜を作りたいという若者が増えるきっかけにもなるはず。無農薬の野菜をずっと育てていくことは、次の世代や地球環境にも絶対大切だと思います。
食が人を作るため、とても考えに共感しました。
美容師として環境負荷の少ないものを使ったりすることが役割の1つかと思いました。
cannaでもこだわりぬいたプロダクトをご用意しております。
しかしながら私達の仕事は美容師。
お一人お一人の暮らしを心地よく過ごしていただけるためのヘアスタイルを作り出すことにまずは注力して取り組んでおります。
当たり前に環境に、人間に、動植物たちに未来に繋げる仕事をしたいと思っております。
なんだかかしこまってしまいました!
明日は朝1の10時。カットでしたらご予約空いております!
日曜はまだ夕方は空いておりますので、どしどしご連絡くださいね☺︎
現在ご新規のお客様と2回目のお客様に限りお得なクーポンもございます☺︎↓↓
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